由来の物語
編集部ぐつぐつと煮立った鍋から、あん肝の濃厚な香りがふわり。
ひと口すすれば、とろけるようなコクが舌に広がり、あん肉はぷるぷる、ゼラチン質の身がくちびるに吸いつきます。寒さで旨みの凝縮した、冬だけのごちそうです。
常磐沖で揚がる「きあんこう」は、肝の脂が上質。「海のフォアグラ」と呼ばれるあん肝の大きさと、捨てるところのない七つ道具の歯ごたえが、ひとつの鍋で味わえます。
北茨城には、肝を鍋に炒りつけ、味噌とあんこうの水分だけで煮込む「どぶ汁」も。水を一滴も使わない、漁師仕込みの濃厚なひと椀です。あつあつを、ふうふうしながら。
全国うまいマップ編集部
