赤湯ラーメン（龍上海）

これを少しずつ溶かしながらすすると、味噌のコクに唐辛子のピリッとした刺激が重なって、汗ばむほどのうまさが押し寄せてきます。

醸すうまさを支えるのは、太い平打ちの自家製麺。一玉ずつ手揉みされた麺は、もちもち・しこしこの歯ごたえで、濃いスープをぐいぐい持ち上げます。この一杯は1960年、南陽市赤湯の龍上海で完成しました。赤湯特産の唐辛子に山形の赤味噌、ニンニクや香辛料を練り込んだ辛味噌が、最大の主役です。

辛さは自分の好みで調整できるのもうれしいところ。寒い日にこそ食べたくなる、雪国・赤湯の濃厚な一杯です。