宮古の牛乳瓶ウニ

ウニは空気に触れると溶けてしまうため、煮沸した海水とともに瓶に詰めることで、身崩れせず美しいまま保てるのです。

もともとは手近にあった牛乳瓶を使ったのが始まりで、その見た目の美しさからまたたく間に広まりました。ミョウバンなどの保存料を使わない生うには、苦みがなくあっさりとした上品な甘みが身上です。

岩手のキタムラサキウニは初夏から夏にかけてが旬。瓶の蓋を開けた瞬間に広がる磯の香りと、口の中でとろけるような甘さは、まさに夏限定の究極の贅沢。三陸の海が育てた、宝石のような一品です。