江差のにしん

「江差の五月は江戸にもない」と謳われたほどのにぎわいを支えたのが、このニシンでした。

冷凍技術のなかった時代、大量にとれたニシンは、日持ちするように身欠きにしんへと加工され、北前船にのって本州まで運ばれていきました。にしんそばや甘露煮は、その身欠きにしんをじっくり戻して炊き上げた、江差の郷土の味です。

哀愁ただよう江差追分の調べとともに味わうにしん料理は、北海道の歩んできた歴史をそのまま食べているような、どこかしみじみと心に沁みる、味わい深いひと皿です。