北海シマエビ

北海シマエビは、きれいな海にしか棲まない希少なエビ。茹でると鮮やかな赤に変わることから「海のルビー」とも呼ばれます。その住処である野付湾の海底にはアマモが茂り、エビたちのゆりかごになっています。明治時代から続く打瀬舟漁は、エンジンを止めて帆で風を受けて進む漁法。アマモを傷つけない、海にやさしい知恵が今も受け継がれ、北海道遺産にも選ばれています。

獲れたてを茹でれば、プリプリの食感とぎゅっと凝縮した甘みが格別です。