石狩鍋

石狩鍋は、ぶつ切りにした鮭やあらを、味噌仕立てで野菜とともに煮込む、北海道を代表する郷土鍋。鮭の旨みが溶け出した、滋味あふれる味わいが魅力です。

そのルーツは、江戸時代から鮭漁が盛んだった石狩。漁師たちが大漁を祝い、とれたての鮭を鍋に放り込んで食べた「だいなべ」が始まりと伝えられています。「石狩鍋」と名づけられたのは、意外にも戦後のことでした。

文化庁の「100年フード」に認定され、有識者特別賞も受賞しました。北海道の食卓の、原風景のような一鍋。鮭の旨みを、ぜひ味わってみてください。