鹿児島ラーメン

とんこつなのに白濁しすぎず、鶏ガラや野菜のうまみが溶け込んだスープは、見た目より驚くほどあっさり。最後のひと口まで、すっと飲み干せます。

九州のとんこつといえば久留米の流れをくむ店が多いなか、鹿児島だけは少し違う出自を持つといわれます。最古の店とされる「のぼる屋」では、豚骨に鶏ガラや野菜、煮干しや昆布まで加え、じっくり炊き出した優しいスープを作っていたと伝わります。

かんすいを使わない白っぽい麺に、もやしとねぎ。卓上の漬物をつまみながら、ゆっくりと。南国の港町が育てた、やわらかな一杯です。