ぬかだき（ぬかみそだき）

江戸時代から旧豊前国に伝わる味で、小倉ではぬか床を嫁入り道具として親から子へ受け継ぎ、なかには100年を超えるぬか床を持つ家庭も珍しくないといいます。イワシやサバを醤油やみりんで甘辛く炊き、仕上げにぬかみそを加えると、青魚特有の臭みが消えて独特の旨みが生まれます。

発酵によるほのかな酸味と山椒の風味が染み込んだ身は、骨まで柔らかく、ご飯が止まらなくなる一品。代々受け継がれた家の味が、一切れ一切れに息づいています。