にくてん

薄くのばした生地の上に、どんと大きなじゃがいも。さらにキャベツ、甘辛く煮込んだ牛すじ、こんにゃく、天かすを重ねていき、焼き上げてから半分に折りたたみます。じゃがいもはすじ肉の煮汁で炊くから煮崩れせず、ほっくりしながらも肉の旨みをまとっているのがたまりません。名前は「すじ肉」と「天かす」が入ることに由来するともいわれます。

もっちりした生地、ほくほくのいも、とろりとしたすじ肉。具だくさんで食べごたえは満点。文化庁の「100年フード」にも認定された、高砂が誇る一枚です。