紀北町の渡利かき

白石湖で育つ、渡利かきです。

海水と川の水が混じり合う、周囲わずか五キロほどの汽水湖・白石湖。この特別な環境で、地元産の稚貝から一貫して育てられます。広島産などに比べると小粒ですが、えぐみが少なく、甘みと旨みが濃厚。グリコーゲンを多く含み、身がほんのり黄色みを帯びるのが、おいしさの証なのです。

旬は十二月から三月頃のごく短い間だけ。生でさっぱり、加熱して濃厚にと、二度楽しめる、冬だけのごちそうです。

生でつるりと、焼いて濃厚に。短い旬にしか出会えない「幻のかき」を、この季節にぜひ味わってみてください。