豆腐田楽

その豆腐を主役にした名物が、豆腐田楽です。

竹串に刺した伊賀産の木綿豆腐を、とろ火で中までじっくり焼き上げ、香り高い玉味噌をたっぷりのせて、さらに炭火で香ばしく炙ります。表面はこんがり、中はふっくら。甘くコクのある味噌が、熱々の豆腐にとろりとからみます。能楽が盛んな土地らしく、串を打った姿が一本足で舞う田楽法師に似ていることから、この名がついたとも伝わります。

春は木の芽、冬は柚子と、季節で表情を変えるのも楽しいところ。素朴なのに、いつまでも記憶に残る味わいです。