栗きんとん

小布施や中津川で愛される、秋だけの和菓子です。

作り方はいたってシンプル。蒸した栗を裏ごしし、砂糖を加えて練り上げ、布巾でひと粒ずつ茶巾に絞るだけ。混ぜものはほとんどなく、栗の風味を逃さぬよう、職人が数秒のうちに形を整えていきます。新栗の実る9月頃から冬にかけてだけ作られる、保存料を使わない「生菓子」です。

しっとりほろりと崩れる口どけと、控えめな甘さ。お茶を一杯添えれば、栗の実りをそのまま味わうような、ぜいたくなひとときになります。