ほうとう

小麦粉を練った平打ち麺を、かぼちゃや里芋、きのこ、季節の野菜とともに味噌仕立ての汁で煮込む——それがほうとうです。米づくりに向かない山間で主食として親しまれ、戦国武将・武田信玄が陣中食にしたとも、信玄が「伝家の宝刀」で麺を切ったことが名の由来とも伝えられています。甲府盆地から富士五湖まで、地域ごとに具や味付けに個性があります。

かぼちゃの甘みが溶け込んだ熱々の一杯は、まさに山梨の食文化そのもの。心まで満たしてくれる郷土の味です。