五箇山の赤かぶ

それが伝統野菜「五箇山の赤かぶ」です。

五箇山には古くから在来種のかぶが伝わり、各農家がそれぞれに種を採り継いできました。だから色や形が農家ごとに少しずつ違うのも、この赤かぶらしさ。豪雪地帯の厳しい冬を前に収穫し、酢漬けにして保存食とするのが、雪国に暮らす人々の知恵でした。昼夜の大きな寒暖差が、引き締まった歯ざわりと、ほどよい甘みを育てます。

きりっとした酸味と自然な甘さ、そして目にも美しい赤。雪深い山里の暮らしがそのまま味になった、ひと口の文化です。