白エビ

水揚げ直後の、淡いピンク色に透きとおったその姿から、白エビは「富山湾の宝石」と呼ばれます。

体長はわずか5〜8センチ。富山湾の深い海底谷に群れをなし、漁が成り立つほどまとまって獲れるのは、全国でもこの湾だけとされます。寿命は2〜3年と短く、産む卵も少ないため、いっそう希少な存在です。船が港へ戻るころには乳白色へと変わっていく、そのはかなさも魅力のひとつ。

お刺身や寿司で生のまま、あるいは唐揚げで香ばしく。小さな一尾に凝縮された濃いうまみを、ぜひ味わってみてください。