由来の物語
編集部箸を入れると、しっとりした身からじゅわっと脂がにじみます。
口に入れた瞬間、とろけるような甘みが舌いっぱいに広がる——これが、冬の富山湾の王者「ひみ寒ぶり」です。
富山湾はブリの回遊ルートの途中にあり、深く落ち込んだ海底の地形が、もっとも脂がのった寒ブリを誘い込みます。漁場から氷見漁港までが近いから、獲れたての鮮度のまま水揚げされるのも自慢のひとつ。重さ・形・質の基準を満たした一級品だけが、「ひみ寒ぶり」を名乗れます。
刺身でよし、しゃぶしゃぶでよし、照り焼きでもよし。脂がのりきった冬のひと切れを、ぜひ味わってみてください。
全国うまいマップ編集部
