家系ラーメン

海苔でスープをすくい、ほうれん草をたぐる——家系ラーメンには、横浜で磨かれた一杯の流儀があります。

そのルーツは、1974年（昭和49年）に吉村実さんが横浜で開いた「吉村家」とされます。豚骨と鶏ガラの出汁に濃口の醤油ダレと鶏油を合わせ、中太のストレート麺を合わせるスタイルが評判を呼びました。海苔・ほうれん草・大判チャーシューという具の組み合わせも、ここから広がったと伝わります。

今や全国に枝分かれし、それぞれの店が個性を競う人気ジャンルとなりました。その総本山が、横浜にあります。