島寿司

島寿司は、八丈島で生まれた郷土の寿司です。

冷蔵技術のなかった時代、温暖な島で魚の鮮度を保つため、醤油ベースのたれに漬け込む「づけ」の工夫が生まれました。江戸からすし文化が伝わった明治以降、島の風土に合わせて独自に発達したと伝わります。わさびではなく練りがらしを使うのは、かつて島でわさびが手に入らなかった名残なんですよ。この島寿司は、のちに小笠原にも伝えられたといわれています。

甘い酢飯にからしのつん。本土とはひと味違う、島の知恵がにぎられた一貫です。