すだれ麩のごま酢和え

すだれ麩は、小麦粉から取り出したグルテンを練り、竹のすだれに広げて天日干しにして作られます。城下町として栄えた結城では、寺院の精進料理に使われた食材のひとつで、江戸時代後期にはすでに食べられていたといいます。小麦の保存も兼ねた、暮らしの知恵から生まれた一品でした。

手間ひまかけて作られるこの麩を、ごま酢でさっぱりと和える。もちもちした食感とごまの香ばしさが、口のなかで重なります。派手さはないけれど、結城の食文化を今も静かに伝えてくれる、滋味深い郷土の味わいです。