由来の物語
編集部青じそに包まれた甘味噌を、からりと揚げて——口に入れた瞬間、しそのさわやかな香りがふわっと立ちのぼります。
かりっとした歯ざわりのあと、甘じょっぱい味噌の旨みがじんわり広がっていきます。
もとは夏に採れた青じそを無駄にしないための、山形の保存食。甘く練った味噌を青じそでくるみ、こうばしく揚げ焼きにします。味噌にごまやくるみを混ぜたりと、家ごとに少しずつ味が違うのもたのしいところ。
ごはんのおかずに、お茶うけに、お酒のおつまみに。あつあつのうちにかじれば、しその香りがいっそう引き立ちます。一枚つまむと、つい手がのびてしまう、山形の素朴なごちそうです。
全国うまいマップ編集部
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