どんがら汁

とろけるような白子と、コクを生む肝が溶け込んで、ひと口で体の芯まで温まります——庄内の冬の風物詩、どんがら汁です。

もとは、荒海で寒鱈を獲る庄内浜の漁師料理だったと伝わります。船上や浜で、ぶつ切りの鱈を味噌で煮て、寒さに耐える滋養食としたのが始まり。「どんがら」とは、あらのこと。頭から尻尾まで余すところなく使い、魚を丸ごといただきます。

冬になると各地で寒鱈まつりが開かれ、大鍋の湯気に人が集う——庄内の冬の主役です。冷えた体に、しみわたる一杯です。