由来の物語
編集部ひと口すすると、魚醤ならではの奥深いうまみがじんわり広がります。
主役は冬の味覚ハタハタ。ぷりっとした白身と、まろやかな出汁が体の芯に沁みわたります——秋田の郷土鍋、しょっつる鍋です。
「しょっつる」とは、ハタハタなどの魚を塩漬けにして長く寝かせ、こしてつくる魚醤（魚からとる調味料）のこと。日本三大魚醤のひとつに数えられます。醤油が高価だった時代に、近海でたくさん獲れる魚を活かして家々で仕込まれたのが始まりと伝わります。
雷の鳴る荒れた海に現れるハタハタを、塩のうまみで味わう。秋田の冬ならではのごちそうです。
全国うまいマップ編集部
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