大間ウニ

とろけるようでいて、しっかり身の存在感がある——大間のウニはそんな味わいです。

青森でも屈指の産地とされる大間。ここで獲れるキタムラサキウニは、黄色味を帯びたずっしりとした身が崩れにくく、雑味のない上品な甘さが持ち味です。小ぶりながら風味が深いのは、海峡の冷たく澄んだ海でじっくり育つから。

旬は夏。とれたてを殻ごと割り、ひと粒つるりといただく贅沢は格別です。ごはんにのせれば、潮の香りと甘みが口いっぱいに広がります。