大間マグロ

冷たいはずの脂が体温で和らぎ、舌の上にまろやかな甘みだけが残る——本州最北端、大間で揚がった天然本マグロの実力です。

黒潮・対馬海流・千島海流がぶつかる津軽海峡は、身の締まったイカやイワシが育つ豊かな漁場。それを追って太った一本釣りのマグロは、赤身の色が深く、味が濃いのが身上です。噛むほどに、わずかな酸味と上質なたんぱくの旨みがじわりと広がります。

脂がのる秋から冬は、腹側前部の大トロがとろける極上品に。赤身の凛とした旨みと、とろの甘み。一尾の中で別の表情を見せてくれる、海峡の恵みです。