支笏湖チップ（ヒメマス）

支笏湖チップとは、海へ下らず湖で一生を過ごすベニザケ、つまりヒメマスのこと。アイヌ語で「薄い魚」を意味する「カパチェプ」がなまって、この名がついたと伝えられています。

阿寒湖から支笏湖に移されたのは1894年のこと。日本有数の透明度を誇り、年間を通して水温の低い清らかな湖が、臭みのない締まった身とほどよい脂を育てます。

漁が許されるのは6〜8月のわずか3か月だけ。とても貴重な食材です。サーモンピンクの刺身や塩焼きを湖畔で味わう時間は、まさにここでしか得られない贅沢です。