与論島 パパイヤ漬

奄美群島でのパパイヤ栽培は、戦後、沖縄から持ち込まれたのが始まりと伝わります。温暖な気候が栽培に適し、戦後の食糧難を支えた歴史もあります。熟す前の青いパパイヤを塩漬けし、醤油などで仕上げると、シャキシャキとした食感と爽やかな味わいの漬物になります。

そのままお酒の肴に、ごはんにのせてご飯のお供に。奄美の郷土料理・鶏飯の薬味としても親しまれています。さっぱりとした口当たりは箸休めにもぴったりです。島の食卓で愛されてきた一品を、ぜひ味わってみてください。