越の初芽

羽二重餅の元祖・錦梅堂が江戸時代から伝える献上銘菓。抹茶と和三盆を寒天と卵白でやさしく固めた、落雁を思わせる上品な干菓子です。もとは「越の霜」と呼ばれていましたが、明治31年（1898年）に小松宮殿下が福井を訪れた際、この菓子をいたく気に入り「越の初芽」と名づけたと伝えられています。以来、皇室にも献上されてきた由緒ある銘菓です。

口に入れるとほろりとほどけ、抹茶のほろ苦さと和三盆のやさしい甘みがふわり。長い歴史に思いを馳せながら味わいたい一品です。