栃尾名物 あぶらげ

栃尾のあぶらげは、二百五十年以上の歴史をもつ郷土の名物。火伏せの神として信仰を集めた秋葉神社の参拝者向けに、お土産として考案されたのが始まりと伝わります。栃尾は良質な水に恵まれた土地で、その水と大豆が大きく香ばしい油揚げを育てました。

栃尾ならではの「二度揚げ」が決め手で、まず低温でじっくり、次に高温で一気に揚げます。こうすることで外はパリッと、中はふっくらと仕上がります。焼いて醤油や薬味を添えれば、それだけでごちそうに。栃尾地域の店では揚げたてを味わうこともでき、新潟のソウルフードとして親しまれています。