中津の巻蒸（けんちん）

お菓子なのに、ちょっと意外なお話が隠れています。

江戸時代、長崎で唐人と交わった中津藩の文人が、中国伝来の卓袱料理にヒントを得て生み出したと伝わります。本葛・小麦粉・砂糖に、きくらげや銀杏、豆を合わせ、せいろでじっくり蒸し上げた棹もの。葛のほどよい弾力と、きくらげのコリコリした食感、豆のやわらかさが一度に楽しめます。

甘さは控えめで、お祝いや弔事に欠かせない品とされてきました。城下町・中津の長い歴史が息づく、滋味深い一品です。